Je sezona chřestu. Dáme si jej s holandskou omáčkou

ilustrační foto

Další fotky: 

Na dvě porce budeme potřebovat asi 150 gramů brambor, 100 gramů bílého a 100 gramů zeleného chřestu, dále 125 gramů másla, 4 žloutky, 2 decilitry bílého vína, sůl, cukr a 2 citrony.

Chřest ze dvou třetin oloupeme tak, aby hlavička zůstala celá, dřevnaté konce ukrojíme. Dáme vařit vodu (asi 1 až 1,5 litru), do vody přidáme 1 a půl deci vína, šťávu z 1 a půl citronu, sůl a cukr - tak, aby voda byla lehce sladkokyselá.

Oloupeme a uvaříme si brambory.

Připravíme si holandskou omáčku. Nejprve v hrnečku zredukujeme půl deci vína a šťávu z půlky citronu. Přidáme špetku soli a půl lžičky cukru. Přendáme do misky a vešleháme 4 žloutky. Rozpustíme si máslo a ve vodní lázni jej pomalu zašleháváme do žloutků.

V připravené horké sladkokyselé vodě uvaříme chřest - vaříme zhruba 2 minuty tak, aby byl křupavý. Chřest vyjmeme a servírujeme s brambory a holandskou omáčkou.

Pro hospodyňky, které nechtějí nechat nic nazmar, má kuchař Jakub ještě jeden tip na využití vody, v níž jsme vařili chřest. "Slupky z chřestu nevyhazujeme, ale dáme je následně asi na čtvrt hodiny povařit do zbylého sladkokyselého vývaru. Scedíme, vývar zahustíme máslovou jíškou a smetanou a máme jemnou chřestovou krémovou polévku. Jen nesmíme dávat hodně vody, na uvedené množství chřestu pro dvě osoby úplně stačí litr," dodává kuchař Jakub.

Takže dobré "chřestové" chutnání... (ok)