Známá neznámá vodnice. Léčí a chutná

Vydáno: Po, 10/26/2020 - 18:01

ilustrační foto pixabay.com

Vodnice (latinsky brassica rapa, brukev řepák) dozrává podle odrůdy a velikosti. Okrouhlá vodnice je spíše uzpůsobená k pěstování na jaře, zatímco podlouhlé odrůdy jsou pěstovány na podzim a v zimě. Vodnice je příbuzná s řepkou. Pěstovali ji již staří Řekové. Z českých zahrad se téměř vytratily, významné místo jim však patří v asijské kuchyni. Jsou již vyšlechtěny odrůdy s jemnou, křehkou dužninou a nasládlou chutí, která se dá přirovnat ke kedlubně nebo nepálivé ředkvičce.

Ve fytoterapii se využívají listy, květy, kořeny, semena a šťáva z vodnice. Tato zelenina se používá při mnoha otorinolaryngologických (ORL) problémech, rýmě, bronchitidě, angíně. Při vnějším použití léčí kožní choroby a pomáhá k dozrání abscesů. Tato zelenina bohatá na vitamin C je diuretikum (močopudná), silný antioxidant, který napomáhá vstřebávání železa. Je tudíž zajímavá pro vegetariány. Vodnice, a hlavně její listy, je ze všech druhů zeleniny nejbohatší na minerály a vápník. Šťáva vodnice je ostatně uznávaná jako rekalcifikační prostředek. Kromě toho má málo kalorií, ale přitom je bohatá na minerály, a tak je vhodná pro redukční dietu. Čerstvá šťáva z vodnice dokáže výborně vyčistit pleť náchylnou k akné.

Jarní nebo letní vodnice se může jíst syrová v salátech. Její listy mohou rovněž posloužit k přípravě polévek a zeleninových mís.

Tepelně upravená vodnice se připravuje stejně jako brambory: jako pyré nebo lupínky, jako placky, pečené v troubě, plněné, smažené, ve slaných koláčích. Malé vodnice se mohou ke konci pečení karamelizovat s trochou másla a medu, aby posloužily jako velmi rafinovaná příloha. Větší vodnice si zaplavou v hřejivém vařeném hovězím či vepřovém mase se zeleninou. Klasikou francouzské kuchyně je rovněž kachna s vodnicí. Semena slouží k dochucování stejně jako hořčičná zrna. Naklíčená dodají salátům, sendvičům a cereáliím pikantnost a vitaminy.

A mimochodem, v Irsku byly u příležitosti církevního svátku Samhain, ze kterého se posléze stal Halloween, vodnice vydlabávány a opatřovány svíčkami dávno předtím, než byla z Nového světa dovezena tykev. (red)