Pochutnejte si na plevelech. Řebříček obecný

ilustrační foto pixabay.com

Mladé lístky řebříčku ještě nemají tak pronikavě hořkou chuť jako v pozdějším období. S klidem je tedy můžete rozmixovat do pomazánek, přidat do zeleninových salátů, vhodit do sklenice smoothie nebo s nimi posypat třeba chleba s vařeným vajíčkem. Fantazii se meze nekladou a množství, spotřebovanému v kuchyni, také ne. Na jednoho člena domácnosti by mělo jít o menší hrst lístků na týden, ale nejde o žádné dogma.

Mladé lístky si také skvěle rozumí s tepelnou úpravou pokrmů, přidávejte je však až úplně nakonec, aby nepřišly o cenné výživné látky. Oceníte je zejména v masových i zeleninových vývarech, omáčkách, směsích ala čína apod.

S chutí pozdních natí žebříčku už bývá trochu potíž. Jsou hodně hořké – není divu, když obsahují zejména třísloviny, flavonoidy a éterický olej (proazulén). To však neznamená, že se pro použití v kuchyni nehodí. Naopak. Je je třeba s nimi zacházet s citem. Používáme je zejména jako složku pokrmů, určenou pro vyvaření. Na krátkou chvíli je tak vhodíme do omáčky nebo polévky, necháme vyvařit a zase odstraníme. Řebříček si skvěle rozumí s tmavými masy, zvěřinou, houbami a bramborami. Malé množství nasekané nati skvěle ozvláštní bramboráky nebo třeba bramborovou kaši. Dva nebo tři listy lze přidat i pod pečené maso a ponechat je následně na pekáči jako možnou jedlou dekoraci. Míru hořkosti listů lze ovlivnit jejich správných sběrem. Na suchém stanovišti mívají hořkých látek více, a přibývá jich i s blížícím se podzimem. A naštěstí není problém natrhat si zásobu listů na konci jara do zásoby a zamrazit je – nasekané nebo vcelku. Budou jako čerstvé.

Květenství řebříčku obecného jsou stejně hořká jako listy. Pokud je však rozebereme na jednotlivé kvítky, jež nemívají více než 0,5 cm v průměru, použít se dají. Nasypte je v malém množství na studený nebo teplý salát, studenou mísu, chlebíčky nebo mísy s pomazánkami. A nechte hosty, ať sami rozhodnou o tom, zda tuto nevšední dekoraci ochutnají nebo ji naopak odsunou na okraj talíře.

V lidovém léčitelství se používají zejména květy, ovšem chcete-li sušený řebříček využít jako koření, spolehněte se na listy. Usušte je v tenké vrstvě na suchém a tmavém místě, poté rozdrťte a uložte do dobře těsnící krabičky. Mohou posloužit také jako základ pro přípravu bylinkového másla nebo soli. Pro ochucení pokrmů odeberte malé množství sušených listů a povařte minimálně pět minut. Jídlo získá plnější chuť i lepší stravitelnost. To ostatně platí i pro listy čerstvé. (ber)