recepty

To pravé pro podzimní víkend: Terezčin hruškový koláč

Vydáno: Ne, 10/27/2013 - 14:49
ilustrační foto

 

Od té doby, co se jídlem, vařením a pečením zabývám podrobněji, tak u mě vítězí právě to poslední zmíněné. Kdyby to šlo, peču několikrát do týdne (klidně i denně a doufám, že k tomu jednou dospěju) a skoro pokaždé zkouším něco jiného. Proto vždycky, když vymýšlím nebo vybírám recept pro tuto rubriku, napadají mě většinou sladké dorty a pokrmy. A čím dál víc přemýšlím, že to je možná „cesta“, kterou bych se měla ubírat, protože kuchař Jakub je skvělý a zkušený a svými recepty na polévky a hlavní chody ho asi předčím jen těžko. Proto i dnes přináším recept na sladký pečený dezert – tentokrát trošku sezonně na hruškový koláč. Tento koláč není na přípravu nijak náročný a svůj účel – tedy potěšit, zahřát a „osladit“ určitě splní. Pustíte se do něj taky?

na jeden koláč (23cm forma)

doba přípravy: 30min

doba pečení: 35 - 40min

Potřebujeme: 75 g rozpuštěného másla, 110 g hladké prosáté mouky, 1 lžíci prášku do pečiva, 100 g cukru, 3 menší vejce, 4 střední hrušky, šťávu z půlky citronu, 1 lžičku vanilkového extraktu, dále 1 lžíci meruňkové marmelády, 1 lžíci vody, práškový cukr a smetanu ke šlehání

Postup

1. Předehřejte si troubu na 180 C. Formu vymažte máslem a vyložte papírem na pečení. Nechte si rozpustit máslo na mírném ohni.

S Jakubem dnes upečeme křehký koláč s jablky a oříšky

Vydáno: Ne, 10/20/2013 - 15:13
ilustrační foto

Je tu podzim a s ním nás čeká i sychravé počasí. Je to přesně ten pravý čas, dát si něco dobrého. Po mrkvovém koláči od Terezy Sehnalové nám dnes kuchař Jakub nabídl křehký koláč s jablky a lískovými oříšky.

Na těsto potřebujeme: 40 gramů másla, 150 gramů hladké mouky, 100 gramů strouhaných mandlí, 130 gramů moučkového cukru, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, 6 žloutků a špetku soli.

Náplň: 6 větších jablek, 120 gramů na hrubo nasekaných lískových oříšků, 100 gramů třtinového cukru, šťávu z jednoho citronu a 30 gramů másla.

Z ingrediencí vypracujeme tužší těsto, zabalíme do utěrky a dáme na půl hodiny do lednice odpočinout.

Dnes pečeme s Terezkou: Mrkvový dort

Vydáno: Ne, 10/13/2013 - 20:27
ilustrační foto

 

Nyní, milé dámy, najdete již chvilku pro sebe - dítka v pelíšcích, nádobí v myčkách a manžel v obýváku u televize. Další z receptů pro nás připravila paní Tereza Sehnalová až z dalekého Osla. Dobrou chuť!

Dnes bych vám ráda představila můj oblíbený recept na mrkvový dort. V poslední době jsem ho pekla hned několikrát, naposledy jako narozeninový dárek pro kamarádku kamaráda, který si ho u mě objednal. Za tu dobu co tento dort peču, se mi ho podařilo vypilovat do (skoro) dokonalosti a myslím, že je to skvělý dezert pro téměř jakoukoliv příležitost. Není moc náročný na přípravu, je vláčný, šťavnatý, sladký tak akorát a vypadá krásně. Navíc fantazii se meze nekladou a tak ho pokaždé můžete trochu obměnit nebo jinak nazdobit. Přesvědčila jsem vás? Zkusíte ho taky? :)

Dnešní recept patří ke specialitám Babiččiny zahrady

Vydáno: Ne, 10/06/2013 - 11:06
ilustrační foto

Dnes nám kuchař Jakub prozradil recept na polévku, kterou v restauraci Babiččina zahrada v Průhonicích nabízejí občas jako specialitu. Samotná bramborová krémová polévka je celkem jednoduchá, zajímavý gastronomický zážitek z ní dělá způsob servírování. Členové naší redakce, kteří měli možnost ji ochutnat, to komentovali jedním slovem: úžasné!

Potřebujete: půl  kilogramu brambor, 2 cibule, 2 větší mrkve, 100 gramů řapíkatého celeru, 4 stroužky česneku, 3 žampiony, 2 litry zeleninového vývaru, půl litru mléka, 20 gramů másla, sůl, pepř, čerstvou majoránku, na servírování pak asi 100 gramů orestovaných lišek nebo hříbků, 70 gramů uzeného pstruha nebo lososa a na každou porci lžíci zakysané smetany.

Díky Jakubovi jsem kulajdová královna

Vydáno: Ne, 10/06/2013 - 11:01
ilustrační foto

„Ráda při vaření experimentuju, a tak jsem vyzkoušela i recept vašeho kuchaře Jakuba. Na poprvé jsem zvolila tradiční kulajdu. Nikdy jsem ji nevařila a jedla asi dvakrát u příbuzných v Čechách. Na rozdíl od jejich polévky ta moje nebyla úplně bílá, protože se do základu přidává i zeleninový vývar, v němž se uvařily sušené houby. No, a ten polévku zbarvil do odstínu světlé bílé kávy,“ napsala nám naše stálá čtenářka Oldřiška a přiložila i fotografii.

Podle jejích slov úplně přesně dodržela popsaný postup přípravy. „Dokonce jsem koupila i bílý pepř, který běžně nepoužívám, a tak jsem jej doma neměla. Ale píšu vám proto, že jsem s polévkou měla úžasný úspěch. Byla jemné, přitom pikantní chuti, dobré provaření mlékem zředěné máslové jíšky jí dalo konzistenci hladkého krému, povedla se mi i ztracená vejce, která jsem taky dělala poprvé, prostě – doma mě vyhlásili kulajdovou královnou. A manžel nešetřil slovy jako vynikající, báječná a úžasná,“ napsala nadšená paní Oldřiška.

Dnes zkusíme s Terezou tak trochu jiné karbanátky…

Vydáno: Ne, 09/29/2013 - 09:29
ilustrační foto

Žiju v Norsku se slovenským přítelem, který má rád klasická česká anebo ještě lépe slovenská jídla. Miluje smažené řízky, plněnou papriku (ale jen tu náplň) a miluje karbanátky, nebo jak on jim po slovensky říká „fašírky“. Jeho maminka dělá „ty nejlepší na světě“. Já, na druhou stranu, miluju libové maso, těstovinová a zeleninová jídla a celkově lehčí kuchyni (bohatě to ale kompenzuju tím množstvím sladkého, co peču :D). Přítel si na to zvykl a troufám si říct, že mu chutná všechno, co připravím.

Občas se mi ovšem podaří skloubit zdravou/lehčí stravu s něčím, co příteli připomíná domov. Možná v sobě čas od času máte taky tento rozpor, kdo by nechtěl rodině servírovat zdravá, ale zároveň chutná a hezky vypadající jídla. Mám pro vás tedy tento recept. Snad vám bude příjemnou inspirací.

Na karbanátky (cca 20-25ks) potřebujeme:

600 g krůtího/kuřecího mletého masa, 100 – 120 g jemných ovesných vloček (podle potřeby), 1 vejce, 1 a půl lžičky soli, pepř, červená paprika, chilli koření, česnek (4 - 5 stroužků), 5 lžic rostlinného oleje

Dnes opět vaříme s Jakubem – dáme si podzimní menu

Vydáno: Ne, 09/22/2013 - 18:17
ilustrační foto

Podle kuchaře Jakuba je právě nejen houbařská sezona, ale také sezona zvěřiny. Takže si pro nás připravil medajlonky z kančího karé s liškovým ragú a bylinkovými špeclemi.

„Kančí karé je maso, které je ze zvěřiny nejsnadněji k mání. Pokud zvěřinu nemáte rádi nebo ji neseženete, ale ostatní suroviny máte k dispozici, můžete kančí medajlonky nahradit medajlonky z jiného druhu masa. V tom případě doporučuji spíš hovězí, z vepřového maximálně panenku, ostatní vepřové není k těstovinám a liškám nejvhodnější,“ upozornil předem Jakub.

Medajlonky

Dnes opět něco zdravého a skvělého s Terezou

Vydáno: Ne, 09/15/2013 - 22:29
ilustrační foto

Zdravím opět po dvou týdnech. Minule jsem vám představila můj oblíbený sladký recept na léto z celozrnné mouky a dnes bych celozrnnou mouku chtěla použít ještě jednou. Používám ji ve svém vaření ráda, protože je výživnější a protože jídlu dodá výraznější chuť. Dnes ale nebudeme péct. Dnes si připravíme celozrnné tortilly s vepřovým masem a salsou z avokáda. Přeji vám dobrou chuť.

Doba přípravy: 60 - 70min

 

Tortilly

2 hrnky celozrnné mouky (nebo hrubé) + na pomoučení, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli, 3/4 hrnku vody, 8 stroužků česneku

1. Prosejte mouku se solí, přidejte olivový olej a postupně vodu a hněťte, dokud nevznikne pevné, trošku tahavé těsto. Rozdělte na 8 kousků a nechte asi 10minut odpočinout při pokojové teplotě.

2. Do každého kousku přidejte nastrouhaný stroužek česneku. Válečkem rozválejte každý kousek do tvaru tortilly. Rozehřejte nepřilnavou pánev a nasucho z každé strany minutu - dvě těsto opečte.

Levně a kvalitně. To je krédo naší nové kuchařky

Vydáno: Ne, 09/01/2013 - 09:32
ilustrační foto

Profesionální kuchaři jsou vytíženi na víc než 100 procent, proto jsme k Jakubovi hledali kolegyni, která by mu pomohla a přitom obohatila i doplnila naše kulinářské okénko. A myslím, že jsme měli šťastnou ruku. Posuďte sami.

Jmenuju se Tereza Sehnalová a bylo mi nabídnuto s vámi sdílet recepty, které mě něčím zaujaly, které jsem si vymyslela nebo jednoduše ty, které ráda vařím nebo peču a myslím si, že by se mohly líbit i vám. Nejsem vystudovaná kuchařka, ale svou lásku k jídlu si buduju už od nějakých 13ti. Teď je mi 23, letos v červnu jsem se stala bakalářkou v oboru „hotelový management“ a o měsíc později jsem se přestěhovala do norského Osla, kde mě v nejbližších týdnech čeká nástup do práce v gastronomické oblasti. Nejradši se věnuju pečení, i když i vaření se snažím nešidit.

Poslední letošní grilování s kuchařem Jakubem

Vydáno: Ne, 08/25/2013 - 11:47
Další dílko kuchaře Jakuba

Na minulé „grilovací“ recepty kuchaře Jakuba jsme dostali spoustu ohlasů. „Vyzkoušeli jsme Jakubův recept na salát z pečených paprik a byl vynikající i bez grilovaných prsíček,“ napsala nám paní Hana. Ivana z Blanska, která sleduje PvNovinky na Facebooku nám zase popsala poslední grilování inspirované Jakubovým receptem. „Nemůžu tvrdit, že maso bylo naložené v marinádě přesně podle Jakuba, ale byla tam citronová šťáva a bylinky. V salátu chyběly olivy, protože je nemám ráda. Ale jinak to bylo vynikající a pro mě bylo samotné grilování obrovským zážitkem. A v lehkém šoku jsem byla z toho, že přítel zapaloval dřevěné uhlí v grilu horkovzdušnou pistolí. Prý je to rychlejší,“ napsala nám Ivana z Blanska.

Takže ještě dnešní recept bude naposled o grilování. A zkusíme grilované medailonky z vepřové panenky na tymiánu balené ve slanině.

Pro pět osob budeme potřebovat asi 1 kilogram vepřové panenky, 20 plátků anglické slaniny, sůl. Pepř, čerstvý tymián, olivový olej. Podle šířky plátků slaniny nakrájíme špalíčky z panenky, osolíme, opepříme a zabalíme do slaniny. Potřeme lístky tymiánu, zakápneme olivovým olejem, napíchneme na jehlu (viz foto) a grilujeme.